تذوق

قبل كل شيء تشتهر قرمان مرعش بالأيس كريم. بالإضافة إلى هذه النكهة الفريدة ، تتمتع "مرعش تارهاناسيه" أيضًا بشهرة محلية ، ولكن ليس بقدر شهرة الآيس كريم.

بالإضافة إلى هاتين النكهتين المميزتين في المدينة ، هناك أيضًا نكهات أخرى فريدة أيضًا ولكنها غير معروفة.

أيس كريم مرعش

يُستخدم الحليب والسحلب والسكر في إنتاج آيس كريم مرعش التقليدي. الحليب المستخدم هو حليب الماعز. حيث أن العنصر الأكثر فعالية الذي يمنح آيس كريم مرعش طعمه المميز هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من الماعز التي تتغذى على أعشاب الكيفين. أما العنصر الثاني في هذا الطعم الفريد هو السحلب المستخلص من جذور بساتين الفاكهة البرية المزروعة في قهرمان مرعش. و التي تعطي الآيس كريم رائحة فريدة وصلابة وعطر مميز.

يضاف السحلب أولا ثم السكر إلى حليب الماعز المغلي عند 90 درجة ، ويقلب الخليط حتى يتحول إلى علكة ، ويترك لمدة من ست إلى ثماني ساعات حي يبرد ويأخذ شكله النهائي.

مرعش تارهاناسيه (كشك مرعش)

يتمتع مرعش تارهاناسيه "كشك مرعش" بأسلوب إنتاجه التقليدي وهيكله الفريد الخاص به وذوقه ومظهره. يمكن تحويله إلى حساء أو أكله مجففاً ، أو مقلياً بالزيت ، أو منقوع ومطحون على طبق ساخن. يُصنع مرعش تارهاناسيه "كشك مرعش" بشكل أساسي من الزبادي و القمح المطحون(المشقق). يعد منتج مطبخ محلي ملئ بالعناصر الغذائية وقيم من حيث التغذية وعملية الأيض وذلك لأنه يحتوي علي نسب عالية من البروتين والألياف والبروبيوتيك.

فلفل مرعش

فلفل مرعش هو نوع يُستخدم في إنتاج مسحوق الفلفل الحار ، وهو مناسب للتجفيف. يتم استهلاك ذلك الفلفل على شكل فلفل مطحون وفلفل حار و يتم الحصول عليه عن طريق التجفيف في الشمس أو في الفرن ومن ثم معالجته. وهو منتج فريد ذو نكهة خاصة لا يُطلب في مرعش فقط ولكن أيضا في جميع إنحاء البلاد.

زبدة الفول السوداني في مرعش

زبدة الفول السوداني : يُطحن الفستق ويعجن بالماء والسكر حتى يصل إلى القوام الكافي ويكون جاهزًا للاستهلاك على شكل مكعبات. تزيد صناعة زبدة الفول السوداني من الأداء البدني والقدرة على التحمل. نظرًا لأن الطحن يحتاج طاقة عالية و مجهود بدني.

مرعش تشوراي (كعكة)

كعكة مرعش لها تاريخ طويل ، وهي من بين الأطعمة التي لا غنى عنها للسكان المحليين. تُقدم كعكة مرعش بشكل خاص مع الخشاف وهي واحدة من الأطباق المحلية الشهية التي يتم تقديمها للضيوف في الأعياد الدينية ، وخاصة عيد الفطر والمناسبات الخاصة الأخرى.

نكهات "السيرا" (بستيل "لب الثمار" ، دبس ، حلوي السجق ، حلوي سمسا ، حبيسا)

في مرعش يُطلق على الأطعمة التقليدية التي يتم إنتاجها في الخريف و تُستهلك طوال فصل الشتاء اسم شيرا وهي دبس السكر ، وحلوي الباستيك ، ولب الفاكهة ، والسمسا ، و حلوي السجق. أكلات "السيرا" لها مكانة خاصة في المطبخ المحلي لمرعش. عادة ما تصنع "السيرا" من قبل الأشخاص الذين يمتلكون مزارع العنب في شهري أكتوبر ونوفمبر ليتم استهلاكه في الشتاء. بعد تخصيص الكمية التي يتم استهلاكها ، يتم بيع الباقي.

من نكهات مطبخ قهرمان مرعش التي يجب تذوقها باكماز (دبس السكر) الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي عصير العنب ، أما حلوي السجق يتم الحصول عليها عن طريق غليان دبس السكر مع النشا ومزجهما مع الجوز ، وكذلك الحبيسة يتم إنتاجها عن طريق غلي دبس السكر مع النشا ، والباستيك عن طريق دهن الحبيسة وتجفيفها بشكل رقيق ، و السمسا يتم تحضيرها برش الجوز المسحوق على شكل مثلث فوق الباستيك ، وأخيرا الباستيل يتم إنتاجه عن طريق تجفيف الحبيسة تحت الشمس.

حلوي الجوز "كيرما"

الكيرما هي احد أنواع "السيرا" يتم تقطيعها إلى مكعبات باستخدام السكين ، ثم رش كمية قليلة من الماء عليها و نقعها. يتم تصفية الزيت المحروق. يُحاط الزيت المُصفى بالجوز المفروم. يتم تحميصهما منفصلين ثم خلطهما و يقدم ساخن.

شربات رواندا

يتم فرط حبات العنب من عنقودها ثم يتم جمع حبات العنب التي أوشكت على الفساد في قطعة قماش ويوضع عليها ثقل وتترك . ثم يتم جمع الماء المصفى في قدر. بعد جمع الماء في أكواب يترك تحت الشمس حتى يصبح لونه غامق. ثم يتم تخزينه في عبوات زجاجية. يتم الحصول على الشراب عن طريق إذابة ملعقة صغيرة من مُركز "رافاندا" في كوب من الماء.

الشوربة الحامضة

يُنقع مسحوق القمح طوال الليل ويُسلق ويُطهى مع العدس والحمص. يتم غسل وفرز وتقطيع أحد أصناف الخضار التي تستخدم في الحساء (يمكن أن يكون الرجلة أو الباذنجان أو البنجر). يُعطى قوام للحساء مع مرق اللحم البقري أو اللحم المفروم. يحمر البصل بالزيت علي شكل قطع صغيرة في مقلاة. يتم تحضير الصلصة بمعجون الطماطم والنعناع والفلفل الحار. يتم فرز الملح و السماق الحامض بعناية لإعطائه القوام و الطعم المميز. تضاف الصلصة إلى الحساء وتقدم.

شوربة جواهر اللحوم (الرأس و الكوارع)

يتم الحصول على الرأس والساق بعد سلق لحم رأس الماعز والخروف وخلطها مع الفلفل وصوص الفلفل والثوم والسماق الحامض لتترك طعمها في حلق الفم وهي من بين الأشياء التي لا غنى عنها في المطبخ المحلي.

محشي مرعش

نوع من أنواع المحشي الذي يحضرعن طريق سلق الخضار الجاف مثل الباذنجان والفلفل والكوسا ثم حشوها باللحم المفروم والبصل والثوم والتوابل المختلفة.

الكبة

يتم تسوية اللحم المفروم المحشوة بالبرغل المخلوط بالبصل والفلفل الأسود والفلفل الحار والجوز بعناية. وهي من الأطعمة التي لها مكانة مهمة في ثقافة المطبخ في قهرمان مرعش. يمكن أن تقدم مسلوقة كما يمكن تقدم مقلية. يتم تقديمها ساخنة ، ويمكن أيضًا إضافة الجوز في الأيام الخاصة ويشرب معها عيران.