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Kahramanmaraş es mundialmente famosa por ser el hogar del helado Maraş. Aunque no es tan famosa como el helado, la sopa de Maraş tarhanası tiene reconocida reputación nacional.

Además de estos sabores especiales, hay algunas especialidades locales menos conocidas, pero muy distintivas.

Helado en Maraş

La leche, el sahlep y el azúcar se utilizan para hacer el tradicional helado Maraş. La leche de cabra se utiliza tradicionalmente: el sabor único del helado, se deriva de la leche obtenida de las cabras pastadas en astrágalo. Otro elemento crucial es el sahlep, de las raíces de las orquídeas silvestres cultivadas en Maraş. Esta hierba le da al helado su fragancia y textura distintivas.

Para hacer el helado, se toma un poco sahlep y luego se agrega azúcar a la leche de cabra hervida a 90 grados (°C) y se revuelve hasta que la mezcla se vuelve gomosa. Descansa de seis a ocho horas y luego se enfría y se prepara para comer.

Maraş Tarhanası

La Maraş tarhanası es única en su preparación, y es un sabor tradicional único. Preferida principalmente como sopa, la base de pasta también se puede comer seca, frita o crujiente en una plancha de hierro caliente. Maraş Tarhanası se elabora con dövme, que consiste en yogur y trigo. Es un plato regional nutritivo y excelente para la digestión, ya que tiene cualidades probióticas y es rico en proteínas y fibra.

Pimienta Maraş

Estos pimientos de piel fina generalmente se secan, al sol o en un horno, y se usan para hacer pimienta en polvo y ají. La pimienta tiene un sabor distintivo y tiene una gran demanda tanto en Kahramanmaraş como en todo Türkiye.

Mantequilla de maní Maraş

Los maní de Maraş se muelen y se añaden agua y azúcar. Cuando la mezcla se ha espesado, se corta en cubitos. Esta mantequilla de maní, mejora el rendimiento físico y la resistencia, ya que es muy nutritiva y mantiene altos los niveles de energía.

Magdalenas de Maraş

Esta pastelería de larga data es un sabor indispensable para la gente local. Por lo general, acompañado de una compota de frutas, las magdalenas de Maraş es una especialidad regional, que se sirve principalmente a los invitados para las fiestas del Ramadán, los servicios conmemorativos islámicos y otras ocasiones especiales.

Especialidades de Şıra (Pestil, Pekmez, "salchicha" al estilo turco, postre Samsa, Hapısa)

En Kahramanmaraş, los alimentos tradicionales que se preparan en otoño y se consumen en invierno se conocen como "şıra". Los Şıra incluyen elementos como pekmez, bastık, pestil, samsa y salchichas, y tienen un lugar especial en la cultura culinaria de la región. Las Şıras suelen ser elaboradas por los propietarios de los viñedos en octubre y noviembre, tanto para su propio consumo como para la venta.

Pekmez es un tipo de melaza hecha de uvas o moras; la "salchicha" (sucuk) se hace hirviendo pekmez con nişe (un tipo de halfa) y rellenándolo con nueces. Hapısa se prepara hirviendo pekmez con nişe. Bastık implica una fina capa de hapısa seca. Samsa se hace enrollando nueces trituradas en triángulos de bastık, mientras que se dividen en pequeñas porciones para después, ser secadas al sol. Estos se encuentran entre las delicias culinarias de Kahramanmaraş que debes probar.

Postre Kırma con Nuez

Un tipo de postre şıra, kırma se prepara cortando en cubitos y rociando un poco de agua sobre él. Después de freír, el aceite se escurre y se retira. Luego se cuecen las nueces cortadas en cubitos. Estos dos ingredientes se fríen juntos y se sirven calientes.

Sorbete de Ravanda

Las uvas frescas se exprimen y se cuelan en sacos de arpillera. El jugo colado se seca al sol en cuencos; el líquido espesado se conserva luego en frascos de vidrio. Para el sorbete, se agrega una cucharada de concentrado de ravanda al agua.

Sopa agria

El döğme (trigo molido grueso) se deja en remojo durante la noche, luego se hierve y se cuece con lentejas y garbanzos. Se agregan verduras (verdolaga, berenjenas o remolachas) a la mezcla, junto con un caldo de carne o carne cocida y desmenuzada. La cebolla finamente picada, se saltea con pasta de tomate, menta y ají y se agrega a la sopa, junto con zumaque y sal al gusto. La sopa se sirve con salsa.

Maraş Kelle Paça

Esta sopa tradicional se elabora hirviendo la carne de una cabeza de cabra u oveja y agregando pimienta, pasta de pimiento rojo, ajo y zumaque. La sopa resultante, extremadamente sabrosa, se llama kelle paça (cabeza y pies), un plato indispensable en la cocina regional.

Maraş Dolması (relleno)

Este tipo de dolma (verdura rellena) se elabora hirviendo verduras secas como berenjenas, pimientos o calabacines y rellenándolas con una mezcla de carne picada, cebolla, ajo y diversas especias.

İçli Köfte

İçli köfte son bolas de bulgur rellenas con una mezcla de carne picada asada y cebolla mezclada con pimienta negra, ají y nueces. Se puede freír o hervir; para ocasiones especiales, se incluyen más nueces. Se combina bien con ayran (una bebida hecha de yogur y agua). El plato tiene un lugar especial en la cultura culinaria tradicional de Kahramanmaraş.