tat

Kahramanmaraş, her şeyden önce ünlü Maraş Dondurması’yla bilinir. Bu özgün lezzetin yanı sıra Maraş Tarhanası da dondurma kadar olmasa da ulusal bir şöhrete sahiptir.

Kentin bu iki özel lezzetinin yanı sıra, yine özgün ama söz konusu ikili kadar bilinmeyen başka lezzetleri de var.

Maraş Dondurması

Geleneksel Maraş dondurmasının yapımında süt, sahlep ve şeker kullanılır. Kullanılan süt ise keçi sütüdür. Çünkü Maraş dondurmasına özgün tadı veren en etkili faktör, keven otlarıyla beslenen keçilerden sağılan süttür. Bu tadın ortaya çıkışında ikinci faktör ise Kahramanmaraş’ta yetişen yabani orkidelerin köklerinden elde edilen; dondurmaya eşsiz kokusunu, sertliğini ve aromasını veren sahleptir.

90 derece sıcaklıkta kaynatılan keçi sütüne önce sahlep, ardından şeker katılır, karışım sakız haline gelinceye kadar karıştırılıp altı ile sekiz saat dinlendirdikten sonra soğutulur ve son hâlini alır.

Maraş Tarhanası

Maraş Tarhanası’nın geleneksel üretim şekli, lezzeti ve görüntüsü ile kendine özgü bir yapısı vardır. Çorbası yapılabildiği gibi kurumuş halde, yağda kızartılarak, ıslanarak, sıcak sac üzerinde gevretilerek de yenilebilir. Maraş Tarhanası, temel olarak yoğurt ve buğdaydan elde edilen dövmeden yapılır. Protein, lif, probiyotik açıdan besin değeri oldukça yüksek olduğu için beslenme ve metobolik aktivite açısından değerli bir yöresel mutfak ürünüdür.

Maraş Biberi

Maraş Biberi, toz ve pul biber yapımında kullanılan ince etli, kurutulmaya elverişli bir biber türüdür. Bu bitkiden güneşte veya fırında kurutulup işlenerek elde edilen ürün toz biber ve pul biber şeklinde tüketilir. Kendine özgü lezzeti ile sadece Kahramanmaraş’ta değil ülke çapında tüketilen ve aranan bir üründür.

Maraş Fıstık Ezmesi

Antep Fıstığı, öğütülerek su ve şeker ile yeterli kıvama gelene kadar yoğurulur ve küp şeklinde tüketime hazır hale getirilir. Ezme, enerji ve besin değeri çok yüksek olduğundan fiziksel performans ve dayanıklılığı yükseltir. 

Maraş Çöreği

Uzun bir geçmişe sahip olan Maraş Çöreği, yöre halkının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Özellikle hoşaf eşliğinde sunulan Maraş çöreği, Ramazan Bayramı başta olmak üzere, mevlitlerde ve diğer özel günlerde misafirlere ikram edilen yöresel lezzetlerden biri.

Şıra Lezzetleri (Pestil, Pekmez, Sucuk, Samsa, Hapısa)

Kahramanmaraş'ta sonbaharda üretilip kış boyunca tüketilen geleneksel yiyeceklerden olan pekmez, bastık, pestil, samsa ve sucuklara genel olarak şıra adı veriliyor. Şıra yöresel mutfak kültürü içerisinde özel bir yeri var. Şıralar, üzüm bağı sahibi kişiler tarafından genellikle kışın tüketilmek üzere ekim ve kasım aylarında yapılır. Kullanılacak miktarı ayrıldıktan sonra geri kalanı satılır.

Üzüm suyunun kaynatılması ile elde edilen pekmez, pekmezin nişe ile kaynatılması ve ceviz ile birleştirilmesi ile elde edilen sucuk, pekmezin nişe ile kaynatılması ile elde edilen hapısa, hapısa’nın ince şekilde serilip kurutulması ile elde edilen bastık, dövülmüş cevizin bastıkla üçgen şeklinde sarılması ile hazırlanan samsa, hapısa’nın güneşte kurutulması ile elde edilen pestil; Kahramanmaraş mutfağının tadılması gereken lezzetlerinden.

Cevizli Kırma Tatlısı

Bir şıra türü olan kırma, bıçakla küpçükler şeklinde doğranır, üzerine az miktarda su serpilir ve ıslatılması sağlanır. Yağda kavrulan kırmanın yağı süzülerek alınır. Alınan yağ doğranmış cevizle çevrilir. Kavrulan iki ayrı malzeme bir araya getirilir ve sıcak bir şekilde servise sunulur.

Ravanda Şerbeti

Üzüm salkımlarından ayrılan hetifler yaş ve ekşimtırakları seçilerek telis çuvala konulur, çuval hamak gibi asılır, sızan sular leğene biriktirilir ve güneşte bekletilerek koyu kıvama getirilir, cam kavanozlarda saklanır. Bir tatlı kaşığı ravanda konsantresinin bir bardak suda eritilmesi ile şerbet elde edilir.

Ekşili Çorba

Döğme akşamdan ıslatılır, haşlanır, mercimekle ve nohutla birlikte pişirilir. Çorbada kullanılacak sebze çeşitlerinden biri (semizotu, patlıcan ya da pancar sapı olabilir) yıkanır, ayıklanır ve doğranır. Et suyu ya da çorbalık didiklenmiş etle çorbanın kıvamı verilir. Tavada ince doğranmış kuru soğan yağda pembeleştirilir. Salça, nane ve pul biberle sos hazırlanır. Kıvam ve lezzet vericiler, özellikle sumak ekşisi ahıdı ve tuz ayarlaması özenle yapılır. Çorbaya sos eklenir ve servise sunulur.

Maraş Kelle Paça

Keçi ve koyunun kelle etinin haşlanması ve biber, biber salçası, sarımsak, sumak ekşisi ile mükemmel birleşimi ile elde edilen kelle paça, damakta bıraktığı lezzetiyle yöresel mutfağın vazgeçilmezleri arasında.

Maraş Dolması

Patlıcan, biber, kabak gibi kuru sebzelerin haşlanması ve ardından kıyma, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harç ile doldurulmasıyla hazırlanan bir dolma çeşididir.

İçli Köfte

Özenle kavrulmuş kıyma etin ve soğan, karabiber, pul biber, cevizle harmanlanıp pişirilerek bulgurdan yapılan köftenin içine doldurulduğu içli köfte Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Haşlanmış halde servis yapılabildiği gibi kızartılarak da servis yapılır. Sıcak servis edilir, özel günlerde içine ceviz de katılabilir ve içli köftenin yanında ayran içilir.